Gefüllte Zucchini – ein sommerliches Gedicht
Variantenreich: gefüllte Zucchini
Aromatisches Weißweinrisotto mit einem Hauch von Schärfe und frischen Sommerkräutern sind die Füllung der runden Zucchini – auch Rondini genannt. Dieses Antipasto lässt sich toll vorbereiten und überbäckt dann ganz von selbst im Ofen, während Koch oder Köchin sich ganz dem Hauptgang widmen kann.
Auch für sich allein genossen ist es eine herrlich vegetarische Speise.
Gefüllte Zucchini mit Weißwein-Risotto
Antipasto für 4 Personen:
4 große runde Zucchini köpfen, aushöhlen, inne salzen + umdrehen
2 Zehen Knoblauchschälen, fein hacken
1 kl. Zwiebel fein hacken
½ rote Chili (Cayenne) sehr feinhacken
etwas Butter zum einfetten
8 Blätter Basilikum zerrupfen – nicht schneiden
1 kl. Strauß Petersilie fein hacken
6 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
TIPP: für das Hacken der Zutaten verwenden Sie am besten einen Stabmixer von Braun.
für das Risotto:
50 gr. Risottoreis
1 kl. Zwiebel fein hacken
4 EL Pecorino reiben (oder Parmesan)
200 ml Weißwein
¼ Liter GemüsebrüheSalz
Zubereitung
- Risotto ansetzten und mit Weißwein und Gemüsebrühe zubereiten
Nach max. 20 Min. ist es „al dente“ (gut bißfest) und perfekt für die Füllung. - Dann den Pecorino unterrühren.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen
- Chili und Zwiebel sanft in Olivenöl dünsten, bis die Zwiebel glasig wird.
- Knoblauch 3 Min. am Ende mitdünsten. Er darf nicht braun werden!
- Das Fruchtfleisch der Zucchini dazugeben und sanft bräunen.
- Mit Petersilie und Basilikum würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse zum Risotto hinzu geben und gut vermengen.
- Die Zucchini-„körper“ füllen, den Deckel obenauf setzen und in eine gefettete Ofenform stellen.
- Im Ofen bei Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Min. garen.